Per una pizza da veri professionisti, tutto inizia dagli ingredienti giusti, e la scelta della farina è fondamentale!
La farina 00, con il suo basso contenuto di fibre, garantisce un impasto liscio e facile da lavorare, mentre la Manitoba, ricca di glutine, è ideale per una lievitazione lunga e un risultato soffice ed elastico.
Anche il lievito ha un ruolo chiave: quello fresco è perfetto per chi ama i sapori tradizionali, mentre il lievito secco, più pratico, offre risultati eccellenti e una conservazione più lunga. Con gli ingredienti giusti a portata di mano, il passo successivo è lavorarli con cura per ottenere un impasto morbido e una lievitazione impeccabile.
Una volta scelti gli ingredienti, è il momento di concentrarsi sulla preparazione dell’impasto. La tecnica per impastare deve essere impeccabile per ottenere la giusta consistenza: inizia mescolando bene gli ingredienti, poi impasta energicamente per circa 10-15 minuti.
Una volta pronto, segui i nostri tips su come ottenere una lievitazione perfetta.
Per iniziare, lascia riposare l’impasto per circa un’ora, coperto con un panno umido, per permettere la lievitazione iniziale. La pizza però richiede tempi lunghi per essere ad hoc: lascia lievitare l’impasto per 6-8 ore o anche tutta la notte. In questo modo otterai una base saporita e leggera!
Per un risultato ancora più soffice, puoi fare delle pieghe durante la lievitazione, ripiegando delicatamente l’impasto su se stesso ogni ora. Questo aiuta a rinforzare la struttura e a migliorare la digeribilità della pizza. Con questi accorgimenti, potrai preparare la base della pizza in modo perfetto!
Stendere l’impasto in modo uniforme senza romperlo è una delle fasi più delicate nella preparazione della pizza. Il trucco sta nell’essere delicati e pazienti, usando le vere tecniche da pizzaiolo.
Inizia allargando l’impasto con le mani, dal centro verso l’esterno, facendo attenzione a non schiacciare le bolle d’aria. Se preferisci un impasto più sottile, puoi usare il mattarello, ma sempre con delicatezza per non compromettere la texture.
L’elasticità è fondamentale, quindi evita di forzare l’impasto. Se desideri una base perfetta come quella dei pizzaioli professionisti, puoi utilizzare una pala per pizza o un piano di lavoro liscio e leggermente infarinato, che facilita il movimento e la traslazione dell’impasto sulla teglia o pietra refrattaria.
A chi non piacerebbe avere un forno a legna per pizza in cucina?. Ma dobbiamo accontentarci! Per ottenere una pizza perfetta anche nel forno di casa, la chiave è sfruttare al meglio le risorse che hai a disposizione.
Prima di tutto, preriscalda il forno alla massima temperatura possibile (idealmente 250-280°C) per un’ottima cottura. Se hai una pietra refrattaria, utilizzala: questa simula la base di un forno a legna, distribuendo il calore in modo uniforme e conferendo alla pizza una crosta croccante.
Posiziona la pizza sulla pietra già calda, usando una pala per pizza o una teglia rovesciata per evitare che l’impasto si sgonfi. Un altro trucco per una cottura perfetta è cuocere la pizza sulla parte più alta del forno, dove il calore è più intenso, per ottenere una crosta dorata e un centro morbido. Se non hai una pietra refrattaria, una teglia antiaderente può comunque funzionare, ma assicurati di preriscaldarla, per migliorare la cottura.
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